原料：

老干妈油辣椒50g、植物油300g、瘦猪肉70g、茄子1个（约200g）、 生姜5g、大蒜5g、鲜青椒5g、鲜红椒5g、香葱15g、芡粉35g、面粉30g、鸡蛋1枚、食盐1.5 g、醋4g、酱油8g、白糖2g、味精1.5g、水1050g。

 

做法：

1. 瘦猪肉剁成肉末，茄子去头及尾后切成夹片（即两片为一个单元，每个单元的两片间不切断， 留皮连成夹片）， 青椒、 红椒切丁， 生姜、 大蒜切小丁， 香葱切小段， 鸡蛋去壳调匀，取5g芡粉用20g水调匀制成水芡粉。

2. 把香葱10g、肉末70g、食盐0.6g调和均匀制作成茄盒夹料备用。

3. 把调匀的鸡蛋、灰面30g、芡粉30g、水30g，食盐0.4g，味精0.5g混合均匀调制为粘稠状的茄盒面糊备用。

4. 锅中加油烧至八成熟，茄盒中包好夹料，放入面糊翻转使茄盒均匀裹上面糊，再放入油锅炸制。 炸制分两次进行：第一次炸至茄盒漂浮在油画，且茄盒表面面糊呈黄色即可起锅；依次炸制完成后，再放入油锅中进行二次炸制，待茄盒表面面糊炸制至深黄色，约2-3分钟，起锅装入盘中备用。

5. 锅内余油留20g左右，将姜粒、 蒜粒、鲜青椒丁、鲜红椒丁入锅爆香后加入老千妈油辣椒、 醋、 酱油、 白糖、 水芡粉及余下的食盐及味精一起翻炒至物料沸腾，全部起锅浇到茄盒上， 撒上余下的香葱即可。