原料：

老干妈辣三丁油辣椒80g、淡水鱼1条（约600g）、植物油300g、豆瓣酱10g、干辣椒5g、生姜8g、大蒜8g、鲜青椒15g、鲜红椒15g、料酒10g、香葱6g、食盐3g、酱油10g、醋5g、白糖2g、味精2g、芡粉5g、水320g。

做法：

1、鱼去鳞及内脏洗净后，在鱼身两面切4-5道斜口，刀痕深至鱼骨，用食盐2g、酱油8g、料酒腌制5-10分钟，鲜青椒、鲜红椒切丁，生姜切丝，大蒜切片，香葱切段，芡粉用20g水调匀制成水芡粉。

2、植物油烧至八成熟，将鱼放入锅内炸制至表面金黄（约3分钟）起锅。

3、锅内余油留20g左右，将姜丝、蒜片入锅爆香后加入豆瓣酱、老干妈辣三丁油辣椒翻炒10秒，加300g水煮开后，将鱼、白糖、鲜青椒丁、鲜红椒丁及余下的食盐、酱油入锅煮2分钟，将鱼起锅装盘备用。

4、锅内汤汁加入味精、水芡粉搅拌匀至水烧开，起锅浇于鱼身、撒上香葱即可。