原料：

老干妈风味水豆豉40g、猪瘦肉70g、鲜条椒200g、香葱15g、芡粉35g、面粉30g、鸡蛋1枚、植物油300g、鲜青椒5g、鲜红椒5g、生姜5g、大蒜5g、食盐1.5g、醋4g、酱油5g、白糖2g、味精1g、水60g。

 

做法：

1、猪瘦肉剁成肉末，鲜条椒切成4-5cm长段（约20个），再将辣椒段去籽备用，生姜、大蒜切成小颗粒，香葱切小段，鸡蛋调匀，取5g芡粉用30g水调匀制成水芡粉。

2、制作鲜椒盒夹料：香葱、肉末、食盐0.6g调和均匀备用。

3、制作鲜椒盒面糊：调匀鸡蛋、面粉、芡粉30g、水30g、食盐0.5g、味精0.5g调制为黏稠状备用。

4、植物油烧至七成熟，将鲜椒盒中包好夹料，放入面糊中翻转后，再放入油锅中炸制。炸制分两次进行，第一次炸制至鲜椒盒漂浮在油面，且鲜椒盒表面的糊料呈黄色即可起锅，依次炸制完成后，再将炸制好的鲜椒盒放入油锅中进行二次炸制，待鲜椒盒表面的糊料炸制至深黄色，约1-2分钟，滤出装盘备用。

5、锅内余油留20g左右，将姜粒、蒜粒、鲜青椒丁、鲜红椒丁入锅爆香后加入酱油、醋、白糖、老干妈风味水豆豉、水芡粉及余下的味精、食盐一起搅拌至汤汁烧开并粘稠，全部起锅浇到鲜椒盒上，撒上余下的香葱即可。