原料：

老干妈风味水豆豉70g、新鲜茄子（两个）450g、瘦肉40g、植物油300g、鲜青椒5g、鲜红椒5g、生姜4g、大蒜4g、苦蒜苗5g、芡粉20g、食盐2g、酱油4g、白糖1g、醋2g、水50g。

 

做法：

1、茄子洗净后从茄炳叶脉处尾端纵向切成7-8瓣，用干芡粉15g均匀涂抹在茄瓣内表面备用；瘦肉剁成末；生姜切丝；大蒜切片；鲜青椒、鲜红椒切丁；苦蒜苗切小段；取芡粉5g用水50g调匀制成水芡粉。

2、植物油烧至七成熟，将茄瓣下锅炸制，炸制分两次进行，第一次炸制至茄瓣外表面颜色变暗，茄瓣内表面呈浅黄色，整体软化（约2分30秒），起锅放置2分钟，待茄瓣表皮稍凉后再次下锅炸制30秒起锅，将茄子平均横切为两节后按茄子形状装盘。

3、锅内留底油30g，将姜丝、蒜片、鲜青椒丁、鲜红椒丁下锅爆香，加入肉末翻炒20秒，加入老干妈风味水豆豉炒制20秒，加入水芡粉、苦蒜苗、食盐、白糖、酱油、醋翻炒至水烧开，待汤汁变粘稠起锅，浇于茄瓣表面即可。