原料：

老干妈香辣酱120g、淡水鱼一条（约1kg重）、植物油300g、蒜40g、葱10g、姜8g、干辣椒12g、花椒籽10g、白糖1g、料酒60g、水100g。

 

做法： 

1、鱼宰杀清洗干净，在鱼身两面各切4-5道斜口，刀痕深至鱼骨，加5g姜、5g葱、料酒腌制20分钟。

2、姜切丝、15g蒜切片、25g蒜切末，葱切段、干辣椒切段。

3、植物油烧至七成熟，将鱼炸制两面金黄，滤出备用。

4、锅内留底油20g，放入姜丝、蒜片爆香，炒制25秒，放入老干妈香辣酱和水（刚好淹没鱼即可），放入炸制好的鱼、白糖炒制4分钟，鱼熟后滤出摆在盘内；调小火，慢炖至汤汁收紧粘稠起锅，将汤汁均匀的浇在鱼身上，在鱼身均匀的撒上蒜末备用。

5、锅内下油约30g，油热后加入干辣椒和花椒籽，炒制约10秒后将其均匀的浇在鱼上，撒上葱花即可。