原料：

老干妈油辣椒50g、淡水鱼1条（约600g）、植物油300g、豆瓣酱10g、芡粉5g、鲜青椒15g、鲜红椒15g、生姜8g、大蒜8g、香葱5g、食盐2g、味精1g、白糖1g、醋5g、酱油11g、水220g。

 

做法：

1、鱼去鳞及内脏洗净后，在鱼身两面各切4-5道斜口，刀痕深至鱼骨，用食盐1g、醋3g、酱油10g 腌制5-10分钟；鲜青椒、鲜红椒切丁，生姜切丝，大蒜切片，香葱切小段，芡粉用20g水调匀制成水芡粉。

2、植物油烧至八成熟，将鱼放入锅内炸制至表面金黄（约3分钟）起锅。

3、锅内余油留20g左右，将姜丝、蒜片入锅爆香后加入豆瓣酱、老干妈油辣椒翻炒30秒，加200g水煮开后，将鱼、白糖、鲜青椒丁、鲜红椒丁及余下的食盐、醋、酱油入锅煮2分钟，将鱼起锅装盘备用。

4、锅内汤汁加入味精、水芡粉拌匀至汤汁烧开，起锅浇于鱼身、撒上香葱即可。