原料：

老干妈风味水豆豉100g，鱼（500g左右）2条，食用油300g，青红椒各50g，大蒜15g，蒜苗5g，姜5g，料酒10g，盐3g，白砂糖1g，味精1g，芡粉1g，水310g。

 

做法：

1、鱼去内脏及鱼鳞洗净后，鱼身两面切4~5道斜口并用食盐、料酒腌制10分钟，青、红椒切细丁，姜切丝，蒜切片，蒜苗切段，芡粉用水调制成水芡粉备用。

2、食用油入锅烧至7成熟，将鱼炸制约3分钟，至鱼表面呈金黄色后滤出备用。

3、锅内留余油60g，把姜丝、蒜片爆香后并迅速加入青、红椒丁，老干妈风味水豆豉20g爆炒约20秒后，加入300g水大火烧开，将炸制好的鱼放入锅内煮1-2分钟后，再将鱼身翻面煮1-2分钟（此时锅内应有少许的汤汁）。

4、将煮好的鱼捞出装盘，在汤汁里加入白砂糖，味精，老干妈风味水豆豉80g，蒜苗和水芡粉继续翻炒约10秒后，将锅内的余料淋于鱼身即可。