原料：

鲜排骨500g、植物油300g、老干妈风味水豆豉100g、鲜红椒10g、鲜青辣10g、小米椒9g、酱油12g、味精3g、盐3g、大蒜苗10g 、水300g。

做法：

1、排骨切段；鲜青椒、鲜红椒切丁；生姜切丝；大蒜切片；大蒜苗切节；小米椒切、香葱切小段。

2、排骨用开水清洗后，加食盐2g、酱油8g腌制3-5分钟备用。

3、植物油烧至八分熟，将腌制的排骨下锅炸制至骨和肉分离，颜色变黄（约3分钟）起锅。

4、锅内余油留20g左右，将姜丝、蒜片下锅爆香，加入排骨、水豆豉、水及剩余食盐翻煮约4分钟，加入小米椒、青红椒丁、翻炒20秒，加入大蒜苗、味精、剩余酱油翻炒15秒起锅即可。