原料：

老干妈糟辣剁椒100g、淡水鱼1条（约600g）、植物油80g、生姜5g、大蒜5g、葱5g、料酒5g、食盐2g、醋2g、味精1g、白糖1g、芡粉5g、水250g。

做法：

1、鱼去鳞及内脏洗净，在鱼身两面各切4-5道斜口，刀痕深至鱼骨，用食盐、醋、料酒腌制5-10分钟；生姜切丝，大蒜切片，葱切小段，芡粉加20g水调匀制成水芡粉。

2、植物油烧至八成熟，将姜丝、蒜片入锅爆香后加入糟辣剁椒翻炒20秒，加250g水煮开，将鱼放入锅中小火焖煮5分钟，将鱼起锅装盘。

3、锅内汤汁加水芡粉拌匀至汤汁粘稠，起锅浇于鱼身、撒上香葱即可。